Κοτόπουλο ρολό γεμιστό με τυρί φέτα και λαχανικά

download (4)

Κοτόπουλο ρολό γεμιστό με τυρί φέτα και λαχανικά
1000γρ. Κοτόπουλο ρολό
300γρ. Τυρί φέτα
100γρ. Πιπεριές κόκκινες
100γρ. Πιπεριές πράσινες
50γρ. Χυμός λεμονιού
50γρ. Κρεμμύδια
3τμχ. Αλάτι, πιπέρι άσπρο, πάπρικα γλυκιά

Τρόπος παρασκευής
Με ένα κοφτερό μαχαίρι ανοίγουμε το κοτόπουλο αφαιρώντας όλα τα κόκκαλα και το αλατοπιπερώνουμε. Το γεμίζουμε κατά μήκος με τις κομμένες σε φέτες πιπεριές, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τη φέτα που έχουμε κόψει σε μπαστουνάκια. Τυλίγουμε το κοτόπουλο σε ρολό, το αλείφουμε με το φρέσκο βούτυρο, την πάπρικα, το χυμό του λεμονιού και το ψήνουμε στο φούρνο σε μέτρια φωτιά. Αφού κρυώσει, το κόβουμε σε φέτες και το συνοδεύουμε με πατάτες φούρνου ριγανάτες και επί πλέον κομμάτια φέτας.